Rebarbarás eperlakvár gyömbérrel

Mindenféle lekvárt teszek el télire,amit csak tudok.Persze sok függ attól,hogy milyen gyümölcs terem jól a kertünkben,vagy melyik olcsóbb,vagy ki ajándékoz meg extra mennyiséggel.
Az első mindig az eper.Készül simán,naranccsal ,vaníliával  és rebarbarával is(chilis lesz az idei újítás )
Minimum :)

                             

Eper lekvár

Hozzávalók:
-70 dkg eper tisztítva
-50 dkg rebarbara tisztítva
-2 cm-es gyömbér
-1 ek. sötétbarna nádcukor
-20 dkg cukor
-1 citrom héja
-2 ek. citrom leve
-1 csg. Haas 3:1-ben zselésítő(most)


Vastag aljú és falú edényben a barna cukrot karamellizálom,rádobom a 2 cm-es darabokra vágott rebarbarát és kicsit puhítom.3-4 perc múlva hozzáadom a kézzel kissé összenyomkodott epret ,a reszelt gyömbért,a citrom héját és a zselésítőt.
Hagyom felforrni.Ekkor hozzáadom a cukrot és a citromlevét és újraforrástól számítva kb.5 percig főzöm.
Ha szükséges leszedem a habját.
Sterilizált üvegekbe töltöm,rácsavarom a kupakot,5 percre fejre fordítom majd vissza és hagyom kihűlni.
Nagyon finom,5 kis üveg  fűszeres lekvár lett ebből a mennyiségből.
                       
                           

Bodzaszörp

Kismillió recept van a neten bodzaszörpre.
Leírom én hogyan készítem,hátha valaki másnak is  ez tetszik meg :)
                 

Bodzaszörp

Hozzávalók:
-sok-sok bodzavirág
-3 citrom
-1,5 l víz
-1,5 kg cukor
-2 dkg citromsav

Ha még ízesíteni szeretnénk:
-menta
-citromfű



Egy 5 literes befőttes üveget félig megtöltök -kissé lenyomkodva- bogár és kipufogógázmentes bodzavirággal.
Lemosni nem szoktam.
Rászórom a cukrot ,a citromsavat és felöntöm vízzel.Belekarikázom a citromot.
Ha olyan kedvem van teszek bele citromfüvet vagy mentát.Így kissé más ízű nedű lesz belőle.
Kevergetek rajta és állni hagyom 2 napig.Időnként megkeverem,hogy a cukor oldódjon.

2 nap múlva leszűröm a sűrű szirupot,felforralom,üvegekbe töltöm és száraz dunsztba hagyom kihűlni.
Így télire is elraktározható.

Van hogy csak limonádét készítek,akkor kevesebb cukrot használok és több vizet.Úgy olyan sűrűséget kapok amit már nem kell tovább hígítani.

Néha pedig forralás előtt 1-2 ek. barna cukrot karamellizálok és arra öntöm a szirupot úgy pedig enyhén karamellás szörpöt kapok.

                             

Házi májkrém zsályával és chilivel

 Sokszor készítek házilag májkrémet ,kenőmájast vagy pástétomot.Változó zsír vagy vajtartalommal és fűszerekkel.A gyerekek régebben nem szerették,mert túl "májízű",de mostanság már eszegetik.
Most kacsamájból  zsályával és chilivel készült.

Házi májkrém

Hozzávalók:
-50 dkg kacsamáj
-20 dkg kacsazsír
-1 kis fej hagyma
-1 gerezd fokhagyma
-15-20 levél zsálya
-1 chilipaprika
-só,bors
-1 tk. mustár

A tetejére :
- kb .5 dkg forró kacsazsír

A zsír felén ropogósra sütöm a zsálya leveleket,majd kiszedem.
A fűszeres zsírban megdinsztelem a hagymát,majd rádobom a chilit és a  feldarabolt kacsamájat.
Sózom,borsozom,hozzáadom a fokhagymát.Néhány perc alatt megsütöm.

Szerintem a máj nem a sótól keményedik meg(velem még nem fordult elő)hanem a túlsütéstől.
Csak annyira sütöm meg,hogy véres már ne legyen,de még puha belül rózsaszínes.Amikor elzárom a lángot, a hő  még akkor is dolgozik a máj belsejében.

Amikor langyosra hűlt a máj ,hozzáadom a maradék zsírt,a sült zsálya levelek 2/3-át,a mustárt és botmixerrel       eldolgozom krémes állagúra.
Ha szükséges még fűszerezem.
Kis tálkákba teszem, rárakom a maradék leveleket és lezárom forró zsírral a tetejüket.
Jól kihűtöm és fogyasztható is.
Mi a felső zsírréteget is elkenjük,de ha valaki nem szereti  szépen le lehet szedni a tetejéről.

             

Puha kenyérrel,paradicsommal,újhagymával és minden féle friss zöldséggel mennyei reggeli-uzsonna-vacsora.