2018. augusztus 30., csütörtök

Rákóczi túrós

 Nagy sikere lett a telefonos fotónak a közösségi oldalamon, sokan szerettek volna receptet ...
Itt a legegyszerűbb és nekem is meglesz mert kicsit változtattam a régi receptemen.
A fotó telefonos,este készült.Amint elkészül újra kaptok normális képet.. a szeletről is :)






Hozzávalók:
- 30 dkg liszt
- 15 dkg hideg vaj
- 7 dkg cukor
- 2 tojássárgája
- 1 ek. tejföl szükség esetén

Túrókrém:
- 1 kg túró
- 3 tojás
- kb.20 dkg tejföl
- 1-2 citrom héja
- 1 ek vaníliapuding(por)
- opcionálisan mazsola

Hab:
- 4 tojásfehérje
- 60g víz
-20 dkg cukor

-baracklekvár


A lisztet és a vajat összemorzsolom,hozzáadom a többi hozzávalót majd 15-20 percre hűtőbe teszem.
A tésztát kinyújtom,előmelegített sütőben 170 C-on 10 percig elősütöm.

Miközben sül a túrókrém hozzávalóit összekeverem( botmixerrel krémesre),kivéve a tojásfehérjét.Azt habbá verem és a végén keverem a krémbe.

Az elősütött tésztát kiveszem,vékonyan megkenem baracklekvárral,majd rákenem a túrókrémet.
Visszateszem 25-30 percre sülni.

Amíg sül elkészítem a habot.Ezt kétféleképpen is megtehetjük.

A vízből és a cukorból szirupot főzök.120C -ra melegítem.
A tojásfehérjét felverem keményre,majd folyamatos keverés mellett lassan hozzácsurgatom a szirupot.
Addig verem amíg a hab kihűl.A végeredmény egy kemény fényes hab lesz.Most így készítettem.

Lehet úgyis ,hogy a fehérjét majdnem keményre verem majd elkezdem lassanként hozzáadagolni a cukrot.Ebben az esetben a víz nem kell hozzá.
A megsült sütit kiveszem a sütőből .A hőfokot visszaveszem 120-130C-ra.
A habot habzsákba töltöm,majd berácsozom a kivett tésztát.
Az így keletkezett üres kockákat baracklekvárral töltöm ki.Nem melegítem,nem szűröm át szitán.Egyszerűen azt is habzsákba kanalaztam és kitöltöttem a négyzeteket.
Ezután visszatettem a sütőbe 10-15 percre hogy a hab száradjon.Semmiképpen ne piruljon.
Lehet sütés után is kitölteni lekvárral a négyzeteket...ízlés dolga .
Tepsiben hagytam kihűlni.( Most én még egy karamellizáló pisztollyal pici színt adtam a habnak)




Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése