Birsalmasajt

Ebben az évben,rengeteg birsalmát kaptunk.Készült leves,csodás szósz kalácshoz,palacsintához.A sajtot kihagytam volna, de a családom nem hagyott békén.
Így beadtam a derekam.Akkora sikere lett,hogy ez bizony nem érte meg a téli hónapokat:)
A nagyiék mindig a cserépkályha tetején szárították..., de most csodás meleg az ősz ,így napközben kinn szárítottam a teraszon.
Mindennap egyre kevesebb várt mire hazaértem....:)

                                           

Hozzávalók:
- 1 kg birsalma tisztán ,magozva
- 85 dkg cukor
- 1/2 citrom leve

A birsalmát kimagoztam,feldaraboltam,nem hámoztam.
Így 1 kg- ot nyomott.Egy fazékba tettem a párolóbetétem és jó puhára pároltam.Természetesen főzni is lehet,csak akkor le kell szűrni,ha megfőtt.
Amikor puha lett,leturmixoltam és lemértem.
Nekem 85 dkg lett az alma,igy ugyanannyi cukrot és a citrom levét hozzáadtam.
Visszatettem a tűzre es folyamatosan kevergetve még  kb.15 percig főztem.
Nagyon kell vigyázni,mert nagyon tud köpködni.
Én ezért vastag talpú edényben főzöm és folyamatosan kevergetem.
Ha elég sűrű,szilikonos formába teszem.Másnap könnyedén kiszedem a formából és időnként forgatva kiszárítom.
Az aljára lehet tenni dió,mogyoródarabkákat.Előtte érdemes kicsit megpirítani.
Most bonbon,madeleine és tortaformába tettem .
Ajándéknak sem utolsó....már ha marad belőle.

Sütőtökös keksz

A sütőtököt nagyon szeretjük,főleg mióta tudjuk,hogy a sült tök után is van élet.....:)
Készült már krémes süti és finom krémleves is.Most pedig egy finom keksz a srácok tízórais dobozába.


                                                 

Hozzávalók:
-10 dkg puha vaj
-10 dkg barna cukor
-10 dkg cukor
-20-25 dkg sült sütőtök
-1 ek.olívaolaj
-2 tojás
-35 dkg liszt
-fahéj
-pici só
-1tk.sütőpor
-1 tk. szódabikarbóna
-1 citrom reszelt héja

A tetejére mandula dió,mogyoró.A második sütéskor még 1 marék csokilencse is került bele.
A recept kis változtatásokkal Egycsipet oldaláról került ide :)


A hűlt tököt az olajjal összeturmixolom krémesre.
A lisztet,sót,fűszereket,sütőport és szódabikarbónát összekeverem egy tálban.
A vajat a cukorral habosra keverem.Hozzáadom a tököt,majd egyenként a tojásokat.
Ezután már szilikonos keverőlapáttal/fakanállal hozzákeverem a lisztes egyveleget.
Sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat teszek-két kanál segítségével- helyet hagyva egymás között a növekedésnek.
A tetejére most szeletelt mandulát szórtam.
180C-ra előmelegített sütőben 15-17 percig sütöm,majd rácsra téve hagyom kihűlni.
Puha ,szaftos,finom kis cookie-k lesznek.Egy bögre tejjel/kakaóval klassz reggeli/tízórai lesz belőle.

Kacsasült birsalmás vöröskáposztával

Ahogy  a gyümölcsöknek is szezonja van úgy a kacsának is..nálunk :)
Anyukám minden évben vesz és ősszel kezdi őket vagdosni.Rengeteg időt töltöttem a tisztításukkal.....dehát a végeredmény megéri .
Most csak combokat sütöttem és mivel sok a birsalmám tettem a káposztához.Nagyon finom lett így a köret is.
A kacsához pedig az alap fokhagymán kívül kakukkfüvet és zsályát is használtam.
Hagyományosan, lassú tűzön kb. 4 órát sütöttem.Manapság konfitálásnak hívják ezt a folyamatot,régen csak simán sütésnek ,de tény hogy szerintem így a legfinomabb .Omlós,puha,csontról szinte leomló husi és ropogós hólyagos bőr...mmmmmm.

                                       

Hozzávalók:
-6 kacsacomb
-só,bors
-1 fej fokhagyma
-3-4 ág kakukkfű
-7-8 levél zsálya
-1dl víz


A káposztához:
-1 kisebb fej lilakáposzta
-2 ek. olaj
-só
-1 -2 ek. cukor
-1-2 ek.ecet (nálam fehérborecet)
-2 kis birsalma

A kacsacombokat sózom ,borsozom majd tepsibe teszem.
A fűszereket és a fokhagymát(pucolva)rádobálom.Ráöntöm a vizet ,lefedem alufóliával és 160C-os sütőbe sütöm.Másfél óra elteltével meglocsolgatom a saját levével és visszateszem.Ezt néhányszor megismétlem.
A harmadik óra után figyelem és ha már  a csontról szinte lejön a husi,leveszem az alufóliát és pirítom addig amíg ropogós nem lesz a bőre.Ekkor már nem locsolgatom.

                                                       

 A káposztát lereszelem és picit besózom.
Az olajon karamellizálom a cukrot és hozzáadom a káposztát fedő alatt párolom.Ha roppanósra puhult ,hozzáadom az ecetet és a szintén lereszelt birsalmát.Néhány percig együtt pirítom-párolom,ha szükséges még ízesítem.
Ha birsalma nélkül készítem teszek hozzá köménymagot is.

A végeredmény mennyei ebéd volt..a melléktermék pedig egy adag  finom fűszeres sült kacsazsír :)