Provence-i nyúl rebarbara chutney-val

Abban a szerencsés helyzetben vagyunk ,hogy a párom testvéréék tartanak nyulakat.
Gyerekeknek  is és nekünk is öröm(más-más okból:)
A kertben sok-sok fűszer virít ,így most egy provence-i ízvilágot csempésztem  a vasárnapunkba -a mi ízlésünkre alakítva.
Arányokat csak nagyjából írok,mert nem méricskéltem .Minden fűszer friss volt.

Hozzávalók:
-2 fiatal nyúl                
-1,5 dl fehérbor
-só,bors
-2-3 ek.olívaolaj

Fűszerek:
-3-4 ág rozmaring
-4-5 levél zsálya
-4-5 ág kakukkfű
- 2-3 levendulavirág
-2-3 ág csombor
-6-8 levél bazsalikom
-4-5 gerezd fokhagyma

Rebarbara chutney:
-30 dkg rebarbara darabolva
-1 ek olaj
-3 szál újhagyma
-5 dkg mazsola
-1 citrom héja és leve
-1 chili karikázva
-5 dkg barnacukor
-pici só
-1mk.koriander mozsárban összetörve
-1/2 mk. szegfűszeg mozsárban összetörve
-2cm-es darab gyömbér reszelve


A nyulat szétdarabolom,sózom,borsozom majd egy serpenyőben felforrósítom az olajat és nagy lángon átsütöm.

Ezután átpakolom őket egy sütőtálba. Az olajra öntöm a fehérbort ez felszedi a leragadt darabkákat és az egészet a nyúlra öntöm.
Rászórom a fűszereket,letakarom alufóliával és kb.40 percig sütöm,180 C-on.
Alufólia nélkül még 10-15 percig pirítom,közben meglocsolgatom a fűszeres levével.

                           

A chutneyhoz a rebarbarát 2 cm-es darabokra vágom.Az olajon átdinsztelem a hagymát hozzáadom a rebarbarát a cukorral és citromlével együtt.
Fűszerezem,hozzáadom a mazsolát ,addig  párolom-sütöm amíg puha nem lesz,de vannak még benne egész rebarbara darabok.

Köretnek héjában sült újburgonyát készítettem és a srácoknak meggyszószt a rebarbara helyett :)